{"id":6383,"date":"2026-11-12T18:07:42","date_gmt":"2026-11-12T21:07:42","guid":{"rendered":"https:\/\/dechilealpaladar.cl\/?p=6383"},"modified":"2026-11-12T18:12:38","modified_gmt":"2026-11-12T21:12:38","slug":"cocina-sustentable-chile-la-gastronomia-chilena-avanza-hacia-un-estandar-comun-de-sustentabilidad-y-busca-posicionarse-como-referente-en-america-latina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dechilealpaladar.cl\/en\/cocina-sustentable-chile-la-gastronomia-chilena-avanza-hacia-un-estandar-comun-de-sustentabilidad-y-busca-posicionarse-como-referente-en-america-latina\/","title":{"rendered":"Sustainable Cuisine Chile: Chilean gastronomy advances towards a common standard of sustainability"},"content":{"rendered":"

La gastronom\u00eda chilena dio un nuevo paso en materia de sustentabilidad gracias al lanzamiento de <\/span>Cocina Sustentable Chile<\/b>.<\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/p>\n

Se trata de la marca que identifica el sistema de certificaci\u00f3n de sustentabilidad para la gastronom\u00eda. \u00c9sto, desarrollado bajo el <\/span>Acuerdo de Producci\u00f3n Limpia Est\u00e1ndar de Gastronom\u00eda Sustentable.<\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/b><\/p>\n

Instancia impulsada por la Asociaci\u00f3n Chilena de Gastronom\u00eda (ACHIGA)<\/a> junto a la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Clim\u00e1tico. Tambi\u00e9n con la Subsecretar\u00eda de Turismo y un conjunto de organismos p\u00fablicos.<\/span><\/p>\n

La iniciativa busca cambiar la manera en que la industria aborda la sustentabilidad. <\/span>Esto es, pasar de las buenas intenciones y acciones aisladas a un proceso de <\/span>medici\u00f3n, identificaci\u00f3n de brechas, definici\u00f3n de metas y mejora continua.<\/span><\/p>\n

\u201cQueremos que la sustentabilidad deje de ser solamente un discurso y se convierta en una forma de gestionar una cocina. Un Acuerdo que busca instalar capacidades y un lenguaje com\u00fan para restaurantes, cafeter\u00edas, bares y servicios de alimentaci\u00f3n de todo Chile\u201d, manifest\u00f3 Eduardo Regonesi, Gerente General de ACHIGA. Esto, tras la presentaci\u00f3n de la Marca Cocina Sustentable en el marco del almuerzo anual de Achiga celebrado durante la Food Service.\u00a0<\/span><\/p>\n

De las buenas intenciones a la gesti\u00f3n<\/b><\/h4>\n

A poco m\u00e1s de un a\u00f1o de la puesta en marcha del acuerdo, el proyecto ya exhibe resultados concretos. Entre ellos, 6 capacitaciones realizadas con la participaci\u00f3n de 384 asistentes. Adem\u00e1s de 150 personas convocadas en dos talleres informativos orientados a incorporar una nueva generaci\u00f3n de empresas adheridas a la iniciativa.<\/span><\/p>\n

La primera generaci\u00f3n cuenta actualmente con <\/span>24 empresas adheridas (28 instalaciones totales), las cuales han avanzado en <\/span>25 autodiagn\u00f3sticos y 21 planes de acci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Estas herramientas permiten que cada establecimiento conozca sus principales brechas, y adem\u00e1s establezca medidas concretas para avanzar.<\/span><\/p>\n

El proceso contin\u00faa creciendo: <\/span>cerca de 30 empresas est\u00e1n actualmente formalizando su participaci\u00f3n en la segunda generaci\u00f3n.<\/p>\n

En ese aspecto, la subsecretaria de Turismo, Mar\u00eda Paz Lagos, se\u00f1al\u00f3 \u201c<\/span>la gastronom\u00eda es una parte fundamental de la experiencia tur\u00edstica y tiene un peso muy relevante en nuestro sector, concentrando alrededor de 424 mil empleos vinculados a las Actividades Caracter\u00edsticas del Turismo.<\/span><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i><\/i> Por eso, avanzar en sustentabilidad en un rubro de esta magnitud es tambi\u00e9n avanzar hacia una oferta tur\u00edstica m\u00e1s s\u00f3lida y de mayor calidad. Cocina Sustentable Chile nos permite abordar este desaf\u00edo a trav\u00e9s de un trabajo conjunto entre el sector p\u00fablico, Achiga y las empresas, generando herramientas concretas para que cada vez m\u00e1s establecimientos puedan incorporar la sustentabilidad como parte de su gesti\u00f3n\u201d.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

\"Tras
Tras un primer a\u00f1o de implementaci\u00f3n, 24 empresas ya forman parte de la primera generaci\u00f3n y cerca de 30 se preparan para incorporarse a la segunda. Foto: Cedida.<\/figcaption><\/figure>\n

Un est\u00e1ndar para una industria diversa<\/b><\/h4>\n

Uno de los principales desaf\u00edos del proyecto es reconocer que la gastronom\u00eda es una industria diversa. Que est\u00e1 compuesta por empresas de distintos tama\u00f1os, modelos de negocio y niveles de desarrollo.<\/span><\/p>\n

Por eso, <\/span>Cocina Sustentable Chile contempla distintos niveles de certificaci\u00f3n. <\/b>Con ello se permite que cada empresa avance de acuerdo con sus propias capacidades y metas, pero dentro de una metodolog\u00eda com\u00fan.<\/span><\/p>\n

La certificaci\u00f3n no busca establecer un modelo de \u201cempresa perfecta\u201d, sino <\/span>reconocer procesos de mejora verificables.<\/span><\/p>\n

\u201cCertificarse no significa tener todo resuelto. Significa demostrar que existe un camino, que ese camino se puede medir y que hay compromisos concretos para seguir avanzando\u201d, aseguran desde Achiga.<\/span><\/p>\n

De establecimientos individuales a una industria sustentable<\/b><\/h4>\n

El alcance del proyecto va m\u00e1s all\u00e1 de la certificaci\u00f3n de empresas individuales. <\/span>Su principal apuesta es contribuir a generar <\/span>un est\u00e1ndar com\u00fan para la industria gastron\u00f3mica chilena.<\/span><\/p>\n

La gastronom\u00eda tiene una relaci\u00f3n directa con el territorio y con m\u00faltiples cadenas productivas: utiliza agua y energ\u00eda, gestiona alimentos y residuos, se relaciona con agricultores, pescadores y proveedores, y tiene una enorme capacidad para influir en los h\u00e1bitos de consumo.<\/span><\/p>\n

Por ello, contar con una metodolog\u00eda com\u00fan permite que la sustentabilidad deje de depender exclusivamente de iniciativas particulares y comience a incorporarse como parte de la <\/span>gesti\u00f3n estructural del sector.<\/span><\/p>\n

\u201cUna cocina que aprovecha mejor sus alimentos, usa eficientemente el agua y la energ\u00eda y reduce sus residuos tambi\u00e9n puede mejorar su productividad y disminuir sus costos. Ese es el v\u00ednculo que buscamos fortalecer a trav\u00e9s de este Acuerdo de Producci\u00f3n Limpia: que la sustentabilidad sea parte de las decisiones cotidianas del negocio. El trabajo con ACHIGA y las empresas permite establecer metas comunes y verificar los avances, considerando las distintas realidades del sector gastron\u00f3mico\u201d, se\u00f1al\u00f3 Sebasti\u00e1n Carvallo, director ejecutivo (s) de la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Clim\u00e1tico de Corfo.<\/span><\/p>\n

En este sentido, la iniciativa busca promover la gastronom\u00eda chilena a una posici\u00f3n de <\/span>liderazgo regional, construyendo una metodolog\u00eda que permita medir, gestionar y reconocer avances en sustentabilidad y que pueda convertirse en un referente para Am\u00e9rica Latina.<\/span><\/p>\n

Una identidad que conecta cocina, territorio y sustentabilidad<\/b><\/h4>\n

Junto con la presentaci\u00f3n del sistema de certificaci\u00f3n se dio a conocer oficialmente la marca <\/span>Cocina Sustentable Chile<\/b>.<\/span><\/p>\n

Su identidad gr\u00e1fica integra tres elementos: una <\/span>olla<\/b>, que representa el oficio y la cocina.<\/span> Una <\/span>hoja<\/b>, asociada a la regeneraci\u00f3n y el compromiso ambiental.<\/span> Y tambi\u00e9n una <\/span>ola<\/b>, que conecta la gastronom\u00eda con el territorio y el borde costero de Chile.<\/span><\/p>\n

La marca acompa\u00f1ar\u00e1 los distintos niveles de certificaci\u00f3n y busca convertirse en un elemento reconocible para consumidores y empresas.<\/span><\/p>\n

Para mostrar c\u00f3mo este proceso se traduce en acciones concretas, durante el lanzamiento se present\u00f3 el caso de <\/span>Casa Bosque, en el Caj\u00f3n del Maipo.<\/span> Una de las empresas pertenecientes a la primera generaci\u00f3n, en un registro audiovisual realizado junto a <\/span>Amaro G\u00f3mez-Pablos.<\/span><\/p>\n

El caso busca mostrar que detr\u00e1s de cada indicador existen decisiones cotidianas: c\u00f3mo se utilizan los recursos, c\u00f3mo se gestionan los residuos, c\u00f3mo se compra, c\u00f3mo se produce y c\u00f3mo se opera.<\/span><\/p>\n

Una construcci\u00f3n p\u00fablico-privada<\/b><\/h4>\n

El desarrollo de Cocina Sustentable Chile ha sido posible gracias al trabajo conjunto entre ACHIGA, la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Clim\u00e1tico y diversos organismos p\u00fablicos: <\/span>Corfo, Sercotec, la Subsecretar\u00eda de Turismo, Sernatur, el Ministerio del Medio Ambiente, el Ministerio de Energ\u00eda, la Agencia de Sostenibilidad Energ\u00e9tica, ChileCompra y BancoEstado.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n han participado <\/span>InGenativa y Comunidad R, en el trabajo t\u00e9cnico y comunicacional de la iniciativa.<\/span><\/p>\n

El proyecto destaca especialmente el rol de las empresas que participaron de la primera generaci\u00f3n y que aceptaron el desaf\u00edo de medirse antes de que existiera un camino completamente probado.<\/span><\/p>\n

\u201cEllas fueron las primeras en atreverse a abrir la puerta, mostrar sus brechas y ayudarnos a construir una metodolog\u00eda que hoy puede seguir creciendo\u201d, se\u00f1ala ACHIGA.<\/span><\/p>\n

Cocina Sustentable Chile invita a restaurantes, cafeter\u00edas, bares y servicios de alimentaci\u00f3n de todo el pa\u00eds a incorporarse a las pr\u00f3ximas etapas de adhesi\u00f3n.<\/p>\n

No es necesario tener todo resuelto para comenzar. El proceso busca precisamente acompa\u00f1ar a las empresas desde el diagn\u00f3stico, ayud\u00e1ndolas a identificar sus brechas y avanzar progresivamente hacia una operaci\u00f3n m\u00e1s sustentable.<\/span><\/p>\n

Las empresas interesadas pueden solicitar informaci\u00f3n y participar en la pr\u00f3xima adhesi\u00f3n escribiendo a <\/span>estandar@achiga.cl<\/b><\/a>.<\/span><\/p>\n

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VIGNO celebrates 15 years and projects the future of Carignan<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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