Après plus de deux décennies d'existence dans le quartier emblématique de Lastarria, le restaurant bien connu de la ville a été rénové. Gatopardo entame un nouveau chapitre avec son réouverture officielle à Alonso de Córdova, l'un des pôles gastronomiques les plus importants de Santiago aujourd'hui.
La référence littéraire à “Il Gattopardo”, le célèbre roman italien de Giuseppe Tomasi di Lampedusa, a toujours accompagné la philosophie du restaurant. Dans l'œuvre, le concept exprime que “si nous voulons que tout reste pareil, tout doit changer”, une idée qui inspire aujourd'hui cette nouvelle étape : une rénovation profonde qui préserve l'essence du projet original, maintenant sous le concept de bistro.
Le nom Gatopardo est né dans le quartier de Lastarria, un secteur à forte identité culturelle et bohème. Dès ses débuts, le restaurant a été un pionnier dans l'offre gastronomique de la zone, alors que les établissements étaient encore peu nombreux et que la vie culturelle commençait à peine à se consolider.
Dans les années 1990 et 2000, le Gatopardo était le point de rencontre des avocats, des cadres, des universitaires, des artistes et des amateurs de bonne chère de Lastarria. Son retour vise à renouer avec son public fidèle, mais aussi pour séduire les nouvelles générations qui privilégient l'authenticité et l'expérience réelle par rapport à la mode.
“Nous voulons être ce restaurant où l'on sait que l'on va bien manger. Nous voulons être ce restaurant où l'on sait que l'on va bien manger, où l'expérience vaut ce qu'elle vaut : une bonne cuisine, un bon service et une atmosphère conçue avec amour. Ce n'est pas pour la photo : c'est pour le plaisir”, déclare Felipe Verdejo, partenaire de Gatopardo.
Le retour d'un classique à l'âme méditerranéenne
Gatopardo revient en format bistro, avec une proposition méditerranéenne qui concilie élégance, tradition et saveur. Le nouvel espace d'Alonso de Córdova est plus intime, contemporain et lumineux, conçu pour déguster de bons plats sans hâte et avec attention.
L'histoire de Gatopardo est étroitement liée à la famille de son actuel propriétaire, Felipe Verdejo, avocat de profession, qui a abandonné la pratique du droit pour se consacrer au monde des affaires, tout en gardant un lien avec la gastronomie par l'intermédiaire de son père, Pedro Verdejo qui était associé du Gatopardo à Lastarria et qui a continué plus tard avec une succursale au siège de l'Universidad Católica, en face du même quartier.
La décision de rouvrir à Alonso de Córdova n'a pas été prise par hasard. Selon Felipe, la recherche d'un nouvel espace a commencé il y a deux ans, une fois passée l'incertitude économique, politique et sociale laissée par la pandémie, période pendant laquelle le projet a dû être mis en suspens.
“J'ai toujours imaginé que Gatopardo devait revenir dans un nouveau quartier, un quartier comme Alonso de Córdova. Ici, la vie bouge : sécurité, offre gastronomique diversifiée, public actif du lundi au lundi. Je suis client de ce quartier depuis des années et j'y ai vu l'endroit naturel pour entamer cette nouvelle phase”, explique-t-il.
Une approche contemporaine dans la tradition
La version 2.0 du Gatopardo conserve son essence d'origine - élégance, service de qualité et cuisine axée sur les vraies saveurs - mais l'adapte aux temps modernes.
La proposition se concentre sur des saveurs précises, des préparations honnêtes et une expérience qui rappelle l'hospitalité classique : une nappe, une attention dévouée et des plats qui évoquent la maison, le tout dans un espace moderne, sobre et minimaliste.
Le responsable de la cuisine est Marcia Plaza, qui propose un menu méditerranéen aux accents italiens. Parmi les plats phares, citons le Fou de Chardonnay, les Spaghetti Frutti di Mare et des réinterprétations modernes de classiques tels que le Confit de canard et le lapin, dans des versions contemporaines et subtiles.
Les desserts comprennent Coulant au chocolat y Torrija maison, un pain brioché délicat imbibé de crème anglaise aux épices avec une couche de caramel de muscat, de mascarpone et de fruits frais.
Adresse : Alonso de Córdova 4308 - Vitacura. Plus d'informations à l'adresse suivante @gatopardobistro
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