Dans une ancienne maison patrimoniale restaurée datant de 1910, située en plein cœur de la région d'O'Higgins, une proposition commence à prendre forme, qui cherche à récupérer l'essence de la cuisine chilienne : l'hospitalité, les produits locaux et la mémoire. Un lieu que ses créateurs ont appelé Entorno, Sebastián Mardones et son épouse Ana Álamos. Il a étudié à l'Inacap et elle au Cordon Bleu.
Un jeune couple de chefs accueillants qui ont décidé de transformer leur maison, située au cœur de Rengo, en un espace gastronomique intime, en veillant à ce que toute l'expérience se déroule agréablement autour de ce qui était autrefois une paisible salle à manger familiale.
Plus qu'un restaurant, Environnement est une façon de comprendre la cuisine comme un geste d'hospitalité et d'appartenance. Ici, il n'y a pas de menu, pas de service rapide, pas de distance entre le cuisinier et le convive. Ce qu'il y a, c'est une table commune pouvant accueillir jusqu'à dix convives - qui arrivent ensemble ou sont encouragés à partager avec des inconnus -, agrémentée d'un répertoire saisonnier qui change en fonction de la disponibilité du marché et de la générosité du jardin.
Tout cela pour faire de la cuisine de spectacle le protagoniste, permettant aux personnes présentes d'observer le déroulement de chaque préparation tandis que la conversation divertissante s'écoule également comme si elle faisait partie du menu.
“Nous voulons que les gens viennent vivre une expérience authentique, qu'ils se sentent partie prenante de l'endroit. Nous voulons qu'ils goûtent à ce qui est cultivé et produit dans la région, mais surtout, nous voulons qu'ils repartent avec le sentiment d'avoir mangé chez eux”, explique Sebastián.
Cuisine ouverte, rythme tranquille
L'expérience est construite autour du local : des conserves faites par eux-mêmes (www.ritaconservas.cl), du pain pétri le jour même, des vinaigrettes qui sortent de l'ordinaire, une liste sélectionnée de vins exclusifs de la région d'O'Higgins. Le tout en harmonie avec des recettes qui évoquent le fait maison et le respect de l'origine, mais interprétées avec leur propre technique et leur sensibilité contemporaine.
Entorno fonctionne sur réservation au moins 24 heures à l'avance et est ouvert du jeudi au samedi en double équipe : de 13h00 à 15h30 et de 19h30 à 22h00, ainsi que le dimanche à l'heure du déjeuner, de 13h00 à 15h30.
Pour Sebastián et Ana, cette structure ne recherche pas l'exclusivité, mais la cohérence : “Nous voulons que chaque service ait une signification particulière et que nous puissions nous occuper de chaque personne comme si elle se trouvait dans notre propre salle à manger”, expliquent-ils.
Environnement est situé à environ cinq minutes de la Ruta 5 Sur, si vous arrivez en voiture, et à quelques pas de la gare de Rengo, ce qui ajoute des possibilités d'accès à la fois depuis la région elle-même et depuis Santiago. La proposition est complétée par le travail que les deux parties effectuent par l'intermédiaire de Coq noir, leur projet de cuisine itinérante qui les a amenés à collaborer avec des vignobles, des institutions et des événements gastronomiques dans différentes régions du pays.
“Ce que nous voulons, c'est que Rengo, et en général toute la région d'O'Higgins, soit reconnue comme une destination avec du contenu. Il y a beaucoup de talents, beaucoup de produits et beaucoup d'histoires qui valent la peine d'être mises en valeur”, déclare Ana, avec le calme de quelqu'un qui cuisine sans hâte, mais avec détermination.
Mais ce n'est pas tout. À l'avenir, ils prévoient d'aménager une grande terrasse sous le parrón ainsi qu'une chambre d'hôtes, élargissant ainsi l'expérience vers le tourisme rural, gastronomique et viticole, en mettant l'accent sur la durabilité.
Un menu de saison, le pays des saveurs
Assis à la table de Environnement Il s'agissait simplement de se laisser aller, de laisser l'expérience s'écouler à travers les plats que Sebastián et Ana préparaient avec le calme et le dévouement de quelqu'un qui cuisine pour des amis. Voici le répertoire que nous avons dégusté.
Plaque 1 : Tarte à la mer et aux algues. Sauce à la coriandre fraîche.
Plaque 2 : Haricots au printemps (100% plat de légumes). Haricots avec haricots frits, purée de haricots, légumes marinés, sauce aux herbes et herbes de printemps.
Plaque 3 : Maréra à gésier (en l'honneur des cultivateurs d'algues). Ris de veau mijoté dans un bouillon d'algues fumées, pommes de terre nouvelles et petits pois.
Plaque 4 : Une promenade le long de la côte. Lisa grillée, quinoa et épinards côtiers, sauce aux palourdes.
Plaque 5 : Du terrain à la plaque. Langue de bœuf cuite lentement, sauce de cuisson épicée, hominy de blé et asperges grillées à la moelle.
Planche 6 : Chirimoya alegre. Textures de pommes et d'oranges à la crème
Valeur $45 000 p/p
Comprend l'eau et le café, la carte des boissons alcoolisées et non alcoolisées.
À une époque où la gastronomie se manifeste par l'identité territoriale, il s'agit de renouer avec la terre et les gens, Environnement apparaît comme une bouffée d'authenticité. Une proposition honnête dans laquelle chaque plat raconte une histoire qui plaît au palais, plaçant la table, les vins du Chili, l'œnotourisme et l'hospitalité au centre de l'histoire culinaire.
Réservations : sur WhatsApp +56 9 9694 4988.
Instagram @entornocl
Courrier : entornochile@gmail.com
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