En una antigua y restaurada casa patrimonial que data de 1910, emplazada justo en el corazón de la Región de O’Higgins, comienza a tomar forma una propuesta que busca reivindicar la esencia de la cocina chilena: hospitalidad, producto local y memoria. Lugar al que sus creadores llamaron Entorno, Sebastián Mardones y su mujer Ana Álamos. Él con estudios en Inacap, y ella, en Le Cordon Bleu.
Una acogedora y joven pareja de cocineros que decidió transformar su hogar, ubicado en pleno centro de Rengo, en un espacio gastronómico íntimo, procurando que la experiencia completa suceda gratamente alrededor de lo que en tiempos pasados fue un apacible comedor familiar.
Más que un restaurante, Entorno es una forma de entender la cocina como un gesto de hospitalidad y pertenencia. Aquí no hay carta, ni servicio acelerado, ni distancias entre quien cocina y quien come. Lo que hay es una mesa compartida hasta para diez comensales – que lleguen juntos o que se animen a compartir con desconocidos -, que es engalanada con un repertorio de temporada, que cambia según la disponibilidad del mercado y la generosidad del huerto.
Todo para hacer protagonista a una cocina expuesta, que permite a los presentes observar el despliegue de cada preparación mientras la conversación entretenida también fluye como si fuera parte del menú.
“Queremos que la gente venga a vivir una experiencia auténtica, que se sientan parte del lugar. Que prueben lo que se cultiva y se produce aquí en la zona, pero en especial, que se vayan con la sensación de haber comido como en casa”, comenta Sebastián.
Cocina abierta, ritmo pausado
La experiencia se construye a partir de lo cercano: conservas hechas por ellos mismos (www.ritaconservas.cl), pan amasado en el día, aderezos que salen de lo común, una carta seleccionada de exclusivos vinos de autor de la Región de O’Higgins. Eso y más, es en armonía con recetas que evocan lo casero y respeto por el origen, pero interpretadas con técnica propia y sensibilidad contemporánea.
Entorno funciona con reservas hechas con al menos 24 horas de anticipación, y abre de jueves a sábado en doble jornada: 13:00 a 15:30 y 19:30 a 22:00 hrs., además de los domingos a la hora almuerzo, de 13:00 a 15:30 hrs.
Para Sebastián y Ana, esta estructura no busca exclusividad, sino coherencia: “Queremos que cada servicio tenga un sentido especial y que podamos atender a cada persona tal como si estuviera en nuestro propio comedor”, explican.
Entorno está ubicado a unos cinco minutos de la Ruta 5 Sur, si se llega en auto, y convenientemente a pasos de la estación de trenes de Rengo, sumando alternativas de acceso tanto desde la propia región como desde Santiago. La propuesta se complementa con el trabajo que ambos realizan a través de Gallo Negro, su proyecto de cocina itinerante que los ha llevado a colaborar con viñas, instituciones y eventos gastronómicos en distintas regiones del país.
“Lo que buscamos es que Rengo, y en general, toda la Región de O’Higgins, se reconozcan como destinos con contenido. Hay mucho talento, mucho producto y muchos relatos que valen la pena poner en valor”, dice Ana, con la calma de quien cocina sin prisa, pero con propósito.
Pero aún hay más. A futuro, planean habilitar una espaciada terraza bajo el parrón más una habitación para hospedaje con desayuno, para ampliar así la experiencia hacia un turismo rural y enogastronómico, con foco en la sostenibilidad.
Un menú de temporada, el territorio en sabores
Sentarse a la mesa en Entorno simplemente fue dejarse llevar, que la experiencia fluyera a través de elaboraciones que Sebastián y Ana prepararon con la calma y la dedicación, como de quien cocina para amigos. Este es el repertorio que probamos.
Plato 1: Empanada de mar y algas. Salsa fresca de cilantro.
Plato 2: Porotos en primavera (plato 100% vegetal). Porotos al fierro, puré de porotos, vegetales encurtidos, salsa de hierbas y hierbas de primavera.
Plato 3: Molleja marera (en honor a los algueros). Molleja guisada en caldo ahumado de algas, papitas nuevas y suaves arvejas.
Plato 4: Un Paseo por la costa. Lisa a la brasa, quinoa y espinaca costera, salsa de almejitas.
Plato 5: Del campo al plato. Lengua de vaca cocinada muy lento, salsa de su cocción con especias, mote de trigo y espárragos a la brasa con médula.
Plato 6: Chirimoya alegre. Texturas de chirimoya y naranja
Valor $45.000 p/p
Incluye agua y café, carta de bebidas con y sin alcohol.
En tiempos donde la gastronomía se manifiesta mediante la identidad territorial, reconectándose con la tierra y las personas, Entorno aparece como un soplo de autenticidad. Una propuesta honesta donde cada plato cuenta una historia que alegra el paladar, volviendo a poner a la mesa, los vinos de Chile, el enoturismo y la hospitalidad al centro del relato culinario.
Reservas: al WhatsApp +56 9 9694 4988.
Instagram @entornocl
Mail: entornochile@gmail.com
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